Doure o alho no azeite e junte a berinjela, a abobrinha e a azeitonas e deixe refogar em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, pingando água, se necessário. Quando estiver macio, retire e adicione o vinagre, o orégano e a salsa. Mexa bem e tempere com o sal e pimenta-do-reino.
Torre levemente as fatias de pão, ou se preferir use o pão sem torrar. Espalhe o cream cheese sobre elas. Por cima, disponha as folhas de escarola picadas e complete com o refogado de berinjelas. Sirva frio.
